Mest lästa artiklar sista 30 dagar:
Impregnering av skor med vax och fettTest av Lundhags SyncroTorka frukt och grönsakerKartskalaräknareTest av Silva X-trail

Annonsera här?

Torka frukt och grönsaker

Lagt in av Erin Sandberg 14. mars 2008. Reviderad 1. november 2010.

Inte all mat ägnar sig till friluftsliv. Mycket av det man köper för att äta hemma blir alltför tungt att ta med på turer. När man ska planera turmaten är vikt och volym något av det viktigaste att tänka på, så länge man inte har mycket plats i en pulka. Är turen längre än en helg blir det samtidigt viktigt att tänka på näringsinnehållet. För att få mer varierad mat på turer kan man torka frukt och grönsaker och ha det i müslin på morgonen eller middagsgrytan på kvällen. Det finns många frystorkade produkter på marknaden, men det blir ganska dyrt i längden och påssoppor med pasta innehåller inte så mycket mer än kolhydrater och kryddor. Det är också möjligt att torka kött, men det skriver vi inte om i denna artikeln. Se artikeln om Mat på tur för att se vad vi brukar äta när vi är på tur.

Ska vi på kortare turer eller ha med pulka är det kanske aktuelt att ta med färska grönsaker, men torkad frukt och grönsaker är i stort sett att föredra. Torkad mat tar mindre plats, väger mindre och måste inte tinas på vintern. Under torkning försvinner vätskan, men näringsämnena bevaras och det är mer skonsamt än djupfrysning. Det tar vanligtvis kortare tid att torka mat på vintern på grund av att luftfuktigheten är lägre inne och temperaturen är inte vesäntligt lägre än på sommaren.

Så torkar du frukt och grönsaker

Tørkestativ for å tørke mat

Torkstativ med trattkantareller

För att maten ska torka så fort som möjligt borde man skära den i skivor eller små bitar. Om matvaran innehåller lite vätska går det fint att torka i rumstemperatur. Vi har ett stativ med tunna luftiga plattor som vi lägger bakpapper på och därefter maten ovanpå bakplåtspappret. Ett alternativ är att använda gallret från ugnen med bakpapper. Kom i håg att vända på maten efter omkring ett dygn så att den inte klibbar ihop med underlaget för mycket. Därefter tar det 4-5 dagar tills det fått tillräckligt låg fuktighet. Detta är beroende av vatteninnehåll, storlek på bitarna som ska torkas samt om det är skal eller annat som hindrar vattnet från att förånga. Vänd flera gånger om det behövs. Det går snabbare och matvaran håller längre om man i tillägg använder en värmekälla. Man kan till exempel lägga maten intill ett element, vid en kamin eller torka i ugnen. Se upp så det inte blir för varmt, runt 50°C (gärna lite lägre) i ugnen är lagom och låt det vara en glipa i ugnsluckan så att fuktigheten kommer ut. I ugnen tar det ca 5-6 timmar. Med mat som tar lång tid att torka kan det vara en fördel att först torka det en stund i ugnen så att det bildas et yttre skyddande lager för att därefter låta det torka färdigt i rumstemperatur. I dag finns det också många elektriska mattorkare/dehydratorer att köpa för de specielt intresserade, men vi har hittills klarat oss bra med ett enkel torkstativ.

Frukt

Appelsiner kan skalas hela och därefter skäras i tunna skivor på tvärs av klyftorna. Äpplen, päron och bananer passar mycket bra till att torka i rumstemperatur. Äpplen och päron kärnas ut hela, därefter skär man dem i skivor på tvären så att de inte får en tjock sida som de får om man skär i klyftor. Låt skalet sitta på. Äppel- och päronringar kan hängas upp på ett snöre, till exempel i ett solrikt fönster, men tänk på att det kan droppa i början. Bananer skärs i tunna skivor på tvären. Appelsiner tar ibland för lång tid att torka i rumstemperatur, men vi brukar ändå ta chansen och i stort sett går det bra. Kiwi kan också torkas, men blir mycket koncentrerad i smaken. Några frukter och bär innehåller väldigt mycket vätska och tar mindra plats när de torkas och smaken blir koncentrerad. Ändå kan det kännas som slöseri att plocka en liter blåbär och bara få tillbaka en deciliter efter torkning. Lägg de uppskurna bitarna på bakpapper på ett galler. Förvara den färdigtorkade frukten i en lufttät behållare.

Grönsaker

Många grönsaker måste kokas en till två minuter innan de kan torkas, annars blir hållbarheten alltför kort och de kan bli dåliga innen de hinner torka tillräckligt. Detta gäller i stort sett alla andra grönskaer än paprika och purjolök. Annars är framgångssätttet det samma som för frukt. Vi brukar torka paprikastrimlor/ringar (kan hängas upp som äpplen), purjolök och morötter. Morötter kokas först en kort stund och skärs därefter i skivor. Se till att skivorna blir tillräckligt tunna. Annars har vi testat broccoli, som också bör kokas. Detta fungerar inte alltid, ibland blir den dålig efter en dag eller två. Se till att du använder små bitar eller torkar i ugnen först.

Svamp

De flesta svampar går bra att torka. Vi har testat trattkantareller och champinjoner med bra resultat. Torra svampar, till exemple trattkantarerller kan hängas upp i en tråd, men de mer vattenrika kan torkas i ugn.

Tilberedning av torkad mat

Vid tilberedning brukar vi tillsätta frukten eller grönsakerna 5-10 minuterna innan den ska ätas så att den drar till sig vatten.

Det finns många böcker om detta och en del större kokböcker beskriver också torkning, till exempel "Vegetariska kokboken" av Inga Britta Sundqvist.

Till toppen av sidan


Du kanske också är intresserad av dessa artiklar:

Mat på tur
Göra upp eld
Använda multibränslekök
Friluftslagar i Sverige
Matlagning på vintern

Vad tycker du om Torka frukt och grönsaker? Skicka en kommentar till oss!

Kommentaren skickas enbart til oss på e-post, vi lägger för tilfället inte ut kommentarer på hemsidan.

Kommentar *

E-post

Artikel/tema

Kontrollfråga *
Vad är huvudstaden i Norge?
(små bokstäver)

* Obligatoriskt fält
Dölj kommentarfält